第1点就是看一下铁棍山药的表面，这是判断山药好坏的关键，如果他的表面比较光滑，说明这个铁棍山药就是好的，但是如果铁棍山药的身上有一些异常的斑点，或者是有一些小洞的话，说明这个山药并没有看上去的那么好，就算买回去也是很容易坏掉的，放不了太长的时间，有的甚至表面看起来很好，但是里面其实已经坏掉了。

第2点就是铁棍山药的重量，我们在挑选铁棍山药的时候，可以拿出两根长度和粗细差不多的山药，把它们分别放到两只手中掂量一下，肯定要选择那种重一点的，因为这种铁棍山药一般都是比较新鲜的，里面的含水量比较多，如果放的时间长的话，里面的水分就会流失掉，自然也就变得轻一些，吃山药还是要吃新鲜的。

第3点就是看一下铁棍山药上的须，在铁棍山药的上边有一层细细的须，山药就是靠他们在地底吸收营养的，所以这些须越多的，说明这个铁棍山药的品质就越好，如果说数量比较少，甚至几乎没有的话，这个铁棍山药就是不能买的。

第4点就是看一下铁棍山药的切面，其实我们买铁棍山药的时候，发现很多铁棍山药都是断掉的，这属于正常现象，可以看一下他的切面，如果是白色的，说明就是好的，如果有一些斑点或者是变了颜色，说明可能是坏掉的了，这就是挑选铁棍山药的技巧，再也不用担心上当受骗！